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  • 面点工艺
  •     负责人:张天禄
  • 面点工艺
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【课程简介】

《面点工艺学》是高等职业院校烹饪工艺与营养专业学生必修的专业课。根据高等职业教育的培养目标和餐饮市场的需求,着重培养学生掌握《面点工艺学》的理论知识和操作技能;掌握面点原料的性质,特征和用法,面点原料在面点制作中的变化和它在面点中的作用;面团的调制机理,以及调制中所产生的物理、化学变化对面点所产生的影响具体调制工艺和工艺条件;馅心制作工艺,馅心制作机理及产生的各种变化,馅心对面点制品的影响;各种成形技法的研究,熟制技术及其面点制品在熟制中产生的各种变化。了解面点营养、面点工艺美术,能够进行新型面点制品的开发与创新。具有熟练使用面点各种原料调制加工、成形制作、成熟加工,最终能制成各种面点食品的能力。