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  • 肉品工艺学
  •     负责人:马汉军
  • 肉品工艺学
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【课程简介】

  肉品工艺学是介绍肉的基本结构、性质和肉与肉制品贮藏、加工原理的一门主要专业课之一。它是以普通物理学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析原理、等作为基础,来研究肉食品的开发和利用、肉的贮藏与加工,探索在这一系列过程中出现的问题及解决方法的和途径,以便为人类提供种类繁多、营养丰富的肉食品。