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  • 食品化学
  •     负责人:李光磊
  • 食品化学
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【课程简介】

本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课,通过本课程的学习,使学生掌握食品化学的基本知识,了解食品的化学组成及其性质,掌握食品成分在加工过程中的变化机理,掌握食品的营养成分及色、香、味成分在加工、贮藏中的变化对食品营养质量、感官质量的影响,并运用这些知识控制食品成分的变化,把食品的生产建立在牢固的科学基础上,为开发食品资源,提高和保证食品的质量提供必要的基础理论知识。