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  • 烹调工艺
  •     负责人:李保定
  • 烹调工艺
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【课程简介】

  《烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业的核心课程,是完成烹饪营养配膳菜肴制作和培养合格的中式高级烹调师职业资格考核的基础。烹调工艺课程以烹饪职业活动信息为依据,以真实的烹调岗位工作任务为载体,实施理论实践一体化教学,让学生在真实的工作环境中学会工作,通过工作实现学习,设计教学过程。将烹调工艺课程设计了11个学习情境,在每一个情境当中都体现了“讲-演-练-评”四位一体的实践教学模式。“讲-演”突出教师教学任务的引领作用,“练-评”突出表现学生在教师的指导下完成项目教学任务的具体过程与评价。