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  • 长江大学长江大学
  • 食品化学
  • 负责人:严奉伟
  • 食品化学
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【课程简介】

  通过本课程的教学,使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质及对人体的生理功能,在食品加工和储藏中的变化;掌握主要成分在食品加工中的功能特性;了解食品中酶的种类、含量及分布、结构及性质;掌握食品的配方、加工和储藏的原理,为今后学习专业课打好基础。