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  • 食品工艺学
  •     负责人:夏文水
  • 食品工艺学
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【课程简介】

食品工艺学课程内容包括两个方面,一个是课堂教学部分,另一个是实践教学部分。课堂教学部分主要讲授(1)食品质量概念和影响因素以及解决方案;(2)各类主要的食品保藏和加工的原理,包括干藏、冷藏和冻藏、罐藏(加热灭菌)、辐射保藏、腌制和发酵、化学保藏以及其它非热保藏手段原理;(3)代表性食品的加工技术和方法,包括典型的乳制品、肉制品、焙烤制品、糖果、饮料等的加工工艺。实践教学部分包括(1)参观实习,参观各类食品加工厂;(2)食品工艺学实验,进行10个具有典型意义的食品加工实验;(3)食品综合实验,选择食品工程、粮油工程方面的代表性产品作为终产品,让学生完成从产品设计到产品加工以及产品分析的整个过程的完整训练。