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  • 四川烹饪高等专科学校四川烹饪高等专科学校
  • 烹饪原料学
  • 负责人:阎红
  • 烹饪原料学
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【课程简介】

“烹饪原料学”是烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业及相关专业各层次的学生必须学习的一门专业基础课。该课程从建立至今,经过了十几年的发展过程。 “烹饪原料学”是源于食品原料学和商品学的一门学科。它的建立是为了满足烹饪高等职业教育的需要。在课程建立的初期,仅仅是为了使学生能了解常见烹饪原料的全貌。从当时的内容体系上来看,除对常用原料进行了品种特点、产地、产季的介绍外,对于烹饪运用关系紧密的原料理化特性(组织结构特点、风味特征)、原料品质鉴别以及烹饪运用规律、烹饪运用的变化思路等重要内容未有涉及。