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  • 烹调工艺学
  •     负责人:周晓燕
  • 烹调工艺学
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【课程简介】

  烹调工艺学是烹饪专业的主干课程,也是该专业的学位课程。曾获得校优秀课程,并获校工艺学课程多媒体课件教学二等奖。烹饪工艺学是一门以化学、营养学等诸多学科的知识为基础,研究烹饪实际应用规律的学科。本课程系统传授原料加工、切配、临灶、烹制和调味、装盘和点缀等烹制全过程,从烹饪理论的角度阐明各烹饪工艺单元的基本知识、基本技法和操作程序。要求学生规范并熟练地掌握各种加工切配的方法以及炉灶的使用、火候的掌握、调味和烹制、装盘的方法等基本操作技能,综合动用烹调基本理论知识和技能,烹制一定数量的符合质量要求的普通菜肴。   从1983年烹饪专业开办以来,我们在烹饪工艺的教学过程中,通过对该课程不断的建设,对教学内容和教学方法不断的改进,以及对考试方法不断的调整,取得了一定的成果。建立了教学大纲、习题集、多媒体课件、实验大纲、图片、标本、技能达标等一系列教学文件和教学资料。