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  • 烹饪营养学
  •     负责人:彭景
  • 烹饪营养学
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【课程简介】

烹饪营养学是一门新兴的学科,它的涉及面非常广,与化学、生物学、微生物学、医学、预防医学、烹饪学以及饮食心理学等学科都有着非常密切的联系,因而有着强大的生命力。但与具有悠久历史的中国烹饪相比,它还是襁褓中的婴儿,其研究的成果还不够丰满。 烹饪营养学是一门与其他许多学科有着广泛联系的综合性学科,化学、生物化学、分析化学、微生物学、食品卫生学、烹饪原料学等课程是学习烹饪营养学所必需的先期课程,后继课程还有烹饪美学、中医饮食保健学、烹饪工艺学、西餐工艺等。